home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / vegatbls / twice003 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-10-12  |  1.9 KB  |  54 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: JUDI MAE PHELPS <jphelps@shell.portal.com>
  3. Subject: R-Cha-Cha Murphys
  4. Message-ID: <Pine.SUN.3.90.950201161235.4981A-100000@jobe.shell.portal.com>
  5. Date: Thu, 2 Feb 1995 00:17:02 GMT
  6.  
  7.  
  8. During the latter half of the nineteenth century, a potato was called
  9. a murphy in the Old West, after the large number of Irish who immigrated
  10. there.  "Cha-Cha" refers to the spicy flavors in the potato filling.  The
  11. microwave oven cuts the cooking time to 15 minutes.
  12.  
  13. MMMMM----- Recipe via Meal-Master (tm) v8.02
  14.  
  15.       Title: Cha-Cha Murphys
  16.  Categories: Vegetables
  17.       Yield: 4 servings
  18.  
  19.       4    Baking potatoes (1-1/2 lb)
  20.            -scrubbed
  21.     1/3 c  Reduced-fat sour cream
  22.     1/4 c  Buttermilk
  23.       2 T  Fresh cilantro; chopped
  24.       2 T  Tomato salsa
  25.            Salt & freshly ground pepper
  26.     1/2 c  Monterey Jack cheese OR
  27.     1/2 c  Sharp Cheddar cheese; grated
  28.  
  29.   Pierce potatoes with a fork and wrap individually in a double
  30.   thickness of paper towels.  Microwave on high for 5 minutes.  Rotate
  31.   the potatoes and microwave on high until tender, about 5 minutes
  32.   more.  Unwrap the potatoes and let cool slightly.
  33.   
  34.   Cut off a 1/4-inch thick slice along the top of each potato.  With a
  35.   melon baller or teaspoon, carefully hollow out the potatoes, leaving
  36.   the shells. Put the insides in a medium-sized bowl, and mash with a
  37.   fork or potato masher.  Add sour cream, buttermilk, cilantro and
  38.   salsa; mix well.  Season with salt and pepper.  Fill the shells with
  39.   the potato mixture.  Arrange the potatoes in a microwave-safe pie
  40.   plate or baking dish.  Cover with vented plastic wrap.  Microwave on
  41.   high for 5 minutes, or until heated through.  Sprinkle the potatoes
  42.   with cheese and serve.
  43.   
  44.   Serves 4.
  45.   
  46.   Calories:  210
  47.   From the recipe files of Judi M. Phelps.
  48.   
  49.   Internet:  jphelps@shell.cup.portal.com or juphelps@delphi.com
  50.  
  51. MMMMM
  52.  
  53.  
  54.